Mettbrötchen
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | Stk | Zwiebeln, klein |
|---|---|---|
| 2 | zw | Petersilie, krauß |
| 4 | Stk | Brötchen, hell |
| 80 | g | Butter |
Zutaten für das Mett
| 400 | g | Schweinefleisch, Oberschale oder Schulter |
|---|---|---|
| 100 | g | Schweinebauch, frisch |
| 2 | Stk | Zwiebeln |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 0.5 | TL | Kümmelsaat |
| 0.5 | TL | Salz |
| 0.5 | TL | Pfeffer, weiß, frisch gemahlen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
60 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Zubereitung Mett:
- Etwa 1 Stunde vor dem Verzehr das sehr frische Schweinefleisch sowie den Schweinebauch in dickere Scheiben schneiden und von Sehnen sowie groben Knorpeln befreien. Anschließend das Ganze in grobe Würfel schneiden.
- Jetzt die Fleischwürfel nebeneinander auf ein Tablett legen und für etwa 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen. Die Zwiebeln grob würfeln und den Knoblauch fein reiben. Den Kümmel in einem Mörser zerdrücken und mit Salz sowie grob gemahlenem Pfeffer vermischen.
- Die angefrorenen Fleischwürfel nach Beendigung der Kühlzeit aus dem Gefrierschrank nehmen und sofort durch die gröbste Lochscheibe des Fleischwolfs drehen. Die Zwiebelwürfel ebenfalls durch den Wolf drehen und den geriebenen Knoblauch zur Fleischmasse geben.
- Zuletzt die Gewürzmischung schnell unter das Mett mischen (nicht kneten!) und sofort in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung Mettbrötchen:
- Die Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob zerteilen.
- Anschließend die Brötchen halbieren, dünn mit Butter bestreichen, das gekühlte Mett auf die Brötchenhälften geben, mit Hilfe einer Gabel verteilen und dabei mit den Zinken ein gitterförmiges Muster eindrücken.
- Die fertigen Mettbrötchen mit Zwiebelringen und Petersilie garnieren, beispielsweise auf einem rustikalen Holzbrett anrichten und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Bestes Schweinemett liefert die Oberschale, aber auch magere Schulterstücke können verarbeitet werden. Das nötige Fett liefert der verwendete Schweinebauch.
Für die Verarbeitung von Schweinefleisch zu Mett gelten strenge Regeln, die auch zuhause eingehalten werden sollten. Am wichtigsten ist, dass die Fleischtemperatur während des Wolfens nicht über 2 °C ansteigt, aber kein Eis hinzugefügt werden darf. Daher verarbeitet dieses Rezept angefrorenes Fleisch. Bei der Zubereitung ist unbedingt auf höchste Sauberkeit zu achten. Für besonders feines Mett das Fleisch zweimal wolfen lassen.
Optional für mehr Geschmack das Mett mit etwas Paprikapulver, Senf oder frisch gehackten Kräutern, wie Petersilie verfeinern.
Knusprige Brötchen (z. B. Kaiserbrötchen) verwenden, diese optional leicht anrösten für mehr Textur. Mett erst kurz vor dem Servieren aufs Brötchen geben, damit das Brot nicht durchweicht.
Ein kleiner Schluck eiskaltes Mineralwasser macht das Mett besonders locker und streichfähig.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Klassisch harmonieren ein kühles Bier, besonders ein helles Lager oder Pils, oder ein herber Radler, da die leichte Bitterkeit die Fettigkeit mildert. Alkoholfrei eignen sich Mineralwasser oder Sprudelwasser, das erfrischend zwischenhält, oder ein klarer Apfelsaft oder Apfelschorle, die Süße und Säure bieten. Für Erwachsene kann auch ein leichter, trockener Weißwein wie ein Riesling oder Sauvignon Blanc gut passen, da die Säure die Frische des Metts unterstreicht.
User Kommentare
Rohes Schweinefleisch ist zwar nicht zu empfehlen, aber gut und pikant gewürzt schmeckt es auf frischem dunklen Bauernbrot immer sehr gut. In das Mett gebe ich noch viel Paprikapulver hinein.
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